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      罐頭行業提高技術與創新 國內市場蓄勢待發

      2016-04-27 18:24:59 點擊數:

       在美國,家家戶戶的廚房、地下室中都會儲備一些罐頭,他們認為,這是防災應急的必需儲備。而且,對很“懶”的美國人來說,罐頭是烹制美味的好幫手。韓國在中留學生平時吃飯也常常會吃罐頭食品,因為他們覺得罐頭方便安全、營養也很豐富。

          在國際上,罐頭食品早已久負盛名,在歐美日等地區的市民生活中都有頗高的普及率,人均消費量可觀。其實在國外超市中的罐頭有不少是從中國進口的,中國上世紀50年代出口到全球市場,并已成為世界最大的罐頭生產和出口國之一。而梅林、果秀、歡樂家、康發、真心等國內罐頭知名品牌通過不斷研發出更優質的產品,讓罐頭食品漸漸成為了國內消費者的新寵。

          2013年,我國罐頭行業面對復雜多變的經濟形勢,克服了市場需求不足、生產經營難度加大等一系列困難,取得了穩定發展的好成績。根據國家統計局統計,2013年,我國共生產各種罐頭產品1045萬噸,同比增長7.25%,主營業務收入1503億元,同比增長16.7%;罐頭出口290.6萬噸,出口額49.32億美元。

          據悉,罐頭食品的走紅絕非偶然。首先,罐頭有相當高的安全性。罐頭長久不變質的特征常被國內消費者誤讀為添加防腐劑,而事實上在于密封的容器和嚴格的殺菌,與防腐劑毫無關系。罐頭其實并不神秘,做罐頭的原理也很簡單:先把原料充分加熱,把微生物全部殺死;同時把包裝罐充分加熱殺菌;然后把無菌的食物裝到無菌的容器中,趁熱封口;最后再加熱滅菌,冷卻后,容器頂隙里面的空氣體積收縮,會產生負壓,本來封嚴的瓶子就更打不開了,外面的細菌也不可能進去了。經過這些工序,食物自然不會腐敗,也不需要加什么防腐劑。

          除了安全衛生,罐頭食品的營養也值得稱贊。研究表明,罐頭食品中的某些營養成分比我們按日常烹飪方式做出的食品還要高。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩定,因此不會損失。而且加熱煮熟后,它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到"濃縮"的作用,所以,胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失,反而還會增加。

          罐頭行業既是集原料生產、產品制造、裝備、現代流通服務業為一體的傳統產業,也是當代食品工業新技術、食品安全技術和過程控制信息化高度集成、工業化程度高的現代食品制造業。在發達國家,罐頭是比新鮮水果和蔬菜便宜的,而在國內罐頭則是售價偏高,罐頭的價格要比新鮮水果貴一些。而價格高是由于中國罐頭行業機械化程度低,靠人工生產造成的。還有就是零售價格的構成中,國內渠道成本偏高。

          近年來,我國罐頭行業因低水平重復建設造成產能過剩、無序競爭、產品結構不合理、創新能力不足等問題依然突出,同時企業對內銷市場的開拓也不夠。罐頭行業要解決發展中的問題,開啟潛力巨大的內銷市場,需要不失時機地推動技術進步和科技創新,積極構建資源節約型、環境友好型、科技創新型的現代生產體系,全面提高核心競爭力、研發能力及信息化和精細化管理水平,為全行業進入全球先進行列打好基礎。

          首先,要加快原料生產和供應體系建設。罐頭工業與農業關聯度高,種植、養殖業是罐頭行業產業鏈中“第一車間”。隨著農業現代化的快速推進,種植、養殖業產業化經營一體化水平不斷提高,為罐頭工業生產提供了重要的原料保障,但個體化生產仍是農業的主要生產方式。這是原料生產和供應體系的重要制約因素。罐頭行業要把建設“第一車間”放在更加突出的位置,明確自身對農副產品質量的各種需求,不能僅滿足采購最好的原料,而要積極選育、培育品種最優的原料,這需要罐頭生產企業必須有一流的農業專家,這樣才能通過訂單、合同實現原料優質化。同時,通過原料基地建設,從源頭避免和減少生態環境污染對原料安全風險的影響。要加強與現代農業生產經營組織的合作,按照原料基地化、加工品種專業化、質量體系標準化、生產管理科學化的要求,推動原料生產加工園區化、集群化發展,加快原料生產供應體系建設。

          第二,要加快創新體系建設。罐頭行業關鍵共性技術難題是制約行業發展主要因素,全行業應集中力量,認真梳理關鍵共性技術,組織力量積極攻關并力爭實現新的突破。如面對眼下“安全、健康和新鮮”的現代罐頭消費浪潮,如何保證產品“新鮮”?針對我國罐頭行業資源利用率低、綜合利用技術落后,離循環發展、低碳發展、綠色發展現代生產體系要求差距還較大的現狀,如何提高資源利用率,實現無廢棄開發?當前我國食品工業技術進步突飛猛進,生物技術、膜分離技術、高溫瞬時殺菌、真空濃縮、真空冷凍干燥、無菌儲存與包裝技術、超臨界流體萃取技術等得到了廣泛應用。罐頭行業要聚集人才、資金等創新要素,加快以企業為主體的技術研發中心的建立,加強產、學、研高度融合,加快創新體系建設。

          第三,要加強食品衛生安全體系建設。在各國政府投入大量人力物力用于保障食品安全的發展背景下,罐頭生產企業要建立和健全食品檢測技術體系、食品風險評估體系、食品安全溯源和預警體系。同時,要加強加工過程安全和控制,認真推行和按GPM認證要求形成良好操作規程,積極推行HACCP,通過體系確保安全。

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