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      罐頭食品靠真空密封殺菌保鮮

      2016-04-27 18:23:15 點擊數:

      據統計,前三季度經遂寧辦事處報檢出口的罐頭產品200批、貨值915.61萬美元,出口批次和貨值分別同比增長4.71%和13.40%。出口呈現穩中有升的態勢。

      國外餐桌上的必需品,在如今的中國人心里卻和垃圾食品畫上了等號,記者隨機采訪了二十位市民,發現他們都認為罐頭里面含有大量防腐劑、添加劑、色素等不健康因素,導致罐頭的內需短缺銷路打不開。

      罐頭是不是果真像市民們說的那樣充滿“防腐劑”、“色素”、“香精”,不新鮮、沒營養呢?記者采訪了長沙市質監局工作人員以及專業營養師。

      “罐頭是200年前發明的,那時候很多防腐劑還沒發明,而罐頭200年來已因能長期保存不易腐爛、不易變質而流傳開來。”長沙市質監局食安處的工作人員表示,罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。而且現在罐頭加工廣泛應用了巴氏滅菌法,能夠做到真正的無菌。

      對于色素問題,營養師羅欣欣告訴記者,劣質的罐頭不敢說,但正規的罐頭都不會加色素、香精。“罐頭食品的加工從本質上不同于飲料、糕點等食品,加不加色素和香精都對它的品質沒影響。所以沒必要違法去添加。”

      另外,羅老師還告訴記者,罐頭挺有營養的,營養流失只是人們對罐頭食品的一種誤解。她表示,在罐頭加工的過程中,確實會進行溫度較高、時間較長的殺菌。但一般肉類罐頭和海產魚類罐頭的加工溫度不會超過120℃;蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃;而我們日常的家庭烹飪溫度很容易就會超過150℃。

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